Aromatyczne wegańskie leczo świetnie smakuje na ciepło i na zimno, z chlebem, kaszą lub makaronem, i doskonale nadaje się do zabrania na wyprawę. Na zdjęciu leczo w drodze do Małego Stawu w Karkonoszach.
Składniki
- 2 średnie bakłażany
- 2 średnie cukinie
- 3 duże czerwone papryki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka kurkumy mielonej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej mielonej
- 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
- 2 opakowania tofu wędzonego (2 × 180 g)
- 80 g koncentratu pomidorowego
- 1,5 łyżeczki soli
Przygotowanie
- Przygotować warzywa. Od bakłażanów i cukinii odkroić końce, cebulę i czosnek obrać. Wszystkie warzywa umyć. Z papryki wydrążyć środek z pestkami i białe błonki. Bakłażany pokroić w ćwierćtalarki, cukinie w półtalarki, papryki w paski, cebulę w półplastry, a czosnek przecisnąć przez praskę.
- W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oleju i wrzucić skrojone warzywa i przyprawy (kurkumę oraz wędzoną i słodką paprykę).
- Wymieszać i dusić pod przykryciem, aż warzywa zmiękną i puszczą soki.
- Tofu skroić w drobną kostkę (5 mm) i dodać do duszonych warzyw.
- Gdy warzywa będą już miękkie, dodać 1,5 łyżeczki soli i koncentrat pomidorowy. Wymieszać.
- Podawać razem z chlebem razowym ze słonecznikiem, kaszą lub pełnoziarnistym makaronem.
Przepis wypróbowany? Podziel się swoją opinią!